用手和面粉技巧

　　1、包饺子面：

　　500克面粉加50~60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

　　2、擀面条面：

　　500克面粉加35~40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

　　3、蒸馒头面：

　　500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

　　4、烙饼面：

　　500克面粉加60~80%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

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