刀削面和面技巧和比例
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1、准备的材料：高筯面粉500克、水200克、青菜适量、鸡蛋1个、西红柿1个。
2、将面粉和水，用电子秤称好。
3、慢慢添加水，用筷子搅拌成团（加入2-3克的盐，更筯道）。
4、双手开始揉面团，使其成形。刀削面的窍门是面团得硬，要不然太软削不下来。
5、水烧开，用刀削刀专用刀，呈直角90度开始削面。
6、水再次开后，放入适量青菜。
7、加入适量的味极鲜酱油，盐，香油即享。
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