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用泡椒泡菜腌制方法

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  1、原料:胡萝卜300克,蒜苔200克,鲜藕300克,芹菜适量,市售袋装泡椒一袋;辅料:八角2个,花椒10颗,草果2个,香叶3片,盐适量,姜片一块,白醋40克;

  2、先将锅中倒入适量水,加入八角,花椒,草果,香叶,姜片,大火煮开,转中火煮5分钟,关火,调入盐(盐量要多一些),温度稍降后倒入容器(干净无油)中,彻底放凉成"卤水"。

  3、蒜苔,芹菜择洗干净,切成段,鲜藕和胡萝卜去皮清洗干净,鲜藕切薄片,胡萝卜切细条。

  4、锅中烧开水,先下芹菜和鲜藕片,焯烫30秒捞出,放入冷水中过凉。

  5、再下入胡萝卜和蒜苔,焯烫1分钟,捞出,过凉。

  6、将凉透的蔬菜都捞出,沥净水份。

  7、将凉透的卤水中加入泡椒及泡椒水,根据口味调入白醋,然后将所有蔬菜加入,拌匀后,盖上盖子,放入冰箱冷藏两小时以上。

  8、每次用干净无油的筷子取一顿吃的,加点糖,味精和香油,拌匀,剩下的密封好继续冷藏。


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