如何选择炒锅

　　看锅身 常见的锅分成铁锅、铝锅、不锈钢锅等，当然还有经过特殊工艺处理的不粘锅。 不锈钢锅——外观漂亮，结构精美、耐用纯净无污染、具有“物理不粘”、“少油烟”的特性，但由于锅身较重，导热不均。

　　看锅盖 由于中式烹饪常常讲究“急火快炒”，因此并非所有锅都配备锅盖。 但大部分菜肴都需要长时间在锅中焖煮，所以，锅盖还是十分必要的。 锅盖分为玻璃锅盖、不锈钢锅盖、玻璃不锈钢锅盖以及涂层锅盖几种，很多质量比较好的不锈钢锅所配备的锅盖，都有非常科学的弧形设计，设计时，甚至会考虑到如何才能不让锅盖上的水蒸气滴在食物上而影响口感。

　　看锅柄 锅一般都带有锅柄，是需要与人手直接接触的，锅柄好用与否，直接决定此锅是否“顺手”。 好的锅柄：牢固、防烫、耐用缺一不可。 锅柄是否牢固，在挑选时，要仔细看一下锅柄与锅身是如何联接的，最结实的联接方法是用铆钉铆合。两颗以上的铆钉分别穿过锅柄与锅身，将它们牢牢地联结在一起，在选择直径比较大（30cm以上）、材质比较重（如不锈钢或铁）的锅时，这一点尤为重要，否则 ，在锅中盛有较多、较烫食物的时候，容易有脱落的危险。

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