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新手炒茄子的做法

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  1、茄子洗净,皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)。

  2、锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入,小火慢慢煸炒。

  3、煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些后用盘子盛出。

  4、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油,先放入1勺郫县豆瓣,再将葱姜蒜末倒入。

  5、煸炒出红油和香味儿,倒入茄子条。

  6、翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 或经典鱼香汁 (鱼香汁的具体做法见这里)(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入)。

  7、翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花出锅。


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