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为什么猪肉没以前香了 什么样的猪肉是好猪肉

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  猪肉是人们日常经常食用的肉制品,但现在很多人感觉猪肉没以前好吃,口感有些区别,那么,为什么猪肉没以前香了?什么样的猪肉是好猪肉?下面小编就带来介绍。

  为什么猪肉没以前香了

  有3个原因:

  1、品种差异

  中国生猪养殖业主要引进的外来品种有巴克夏、皮特兰、汉普夏等6个品种。我国最初引进外种猪的目的是进行生猪品种改良和杂交,推进“猪肉商品化”,让人人都能吃上便宜的猪肉。

  目前,我国生猪养殖业主要以圈养外种猪为主,其中长白猪、大白猪、杜洛克猪3个品种在我国市场占有率已达到90%以上,而土猪不足10%。外种猪和中国土猪在品种上的差异,可能是影响猪肉口感的重要因素。

  2、饲料成分

  很多人认为,在家中散养、不喂饲料的粮食猪品质较好,其实家养猪的饲料一般只有玉米,属于能量饲料,缺乏蛋白质,会导致肉质紧实,脂肪含量少。而规模较大的养殖场,一般使用配合饲料,可满足猪在不同生长阶段对营养的需求,帮助改善猪肉品质。

  3、生长周期

  在遗传学上,猪肉品质性状和综合生产效率之间呈负相关。外种猪一般养半年(约180天)就可以出栏,而土猪大约要养一年左右才能出栏。因此在口感、品质方面,长得慢、产肉性能低的土猪,相对来说较好。

  什么样的猪肉是好猪肉

  ①看颜色

  健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红,并伴有光泽,脂肪呈乳白色或粉白色。

  ②看表皮

  健康猪肉表皮颜色一致,没有斑点或淤痕。

  ③按压

  健康猪肉的肉质有弹性,手指按压后凹陷部位可立即恢复。

  ④看黏度

  健康猪肉的外表微干不沾手。

  ⑤闻气味

  健康猪肉的气味是正常的鲜肉味,煮沸后肉汤澄清透明,脂肪团聚在液面,具有猪肉香气。

  ⑥看淋巴结

  健康猪肉的淋巴结大小正常,而猪只健康状况存在异常时,其猪肉淋巴结易肿大。

  注意:还需要小心“米猪肉”,也叫“痘猪肉”,是指感染了囊虫病的猪肉,为白色、绿豆大小的寄生虫,寄生在肌肉纤维的结缔组织中,也就是肉表面那层厚厚的白膜。


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