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土坑酸菜是真的吗 传统土坑怎么腌制酸菜

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  1、传统土坑腌制酸菜是将荠菜摘下不经过清洗直接扔到坑里,然后加入水和大量的盐,再将塑料膜包裹上,用泥土掩埋酸菜堆让其发酵的。

  2、不过的是在高压渗透下,普通微生物不容易生产繁殖,但如果加工方式不规范不卫生,也会引入一些微生物,如大肠菌群、致病菌等,容易引起肠道感染,也会导致食物中毒。

  3、传统土坑腌制酸菜作为腌制食品,不可避免会含有一定量的亚硝酸盐,一般来说,腌制菜中亚硝酸盐含量的峰值出现在腌制的第几天到十几天之间,2-3周时又会慢慢地下降,20天后基本达到安全水平,可以放心食用。但如果用于腌制的原材料已经出现腐坏的现象,那么高浓度盐分的腌制环境下亚硝酸盐含量会远远超标,而且并不会随着时间的推移而减少,这就是土坑酸菜的一大危险之处。而亚硝酸盐是致癌物,大量摄入会引起人体中毒、呕吐、拉肚子等问题,长期食用会诱发癌症。


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