狮子头作为年夜饭的招牌菜主要食材是哪种肉

　　狮子头作为年夜饭的招牌菜主要食材是哪种肉

　　蚂蚁庄园1月19日答案解析：五花肉

　　狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝，传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。

　　狮子头做法分享：

　　狮子头的做法由来已久，传说其做法起始于隋朝时期，当时，它并不叫狮子头，而是被称为“葵花献肉”。诸多历史文献中对狮子头都有比较详细的记载。扬州狮子头有三种烹饪方法，即：红烧、清蒸和清炖，每种吃法都各有其特色，而具体到品种，则有很多。

　　红烧狮子头的做法分享给大家，把它加到年夜饭的菜单上，不仅好吃，寓意更是吉祥如意。

　　【红烧狮子头】

　　材料：

　　五花肉500克（三肥七瘦）、马蹄100克、鸡蛋1个、姜末少许、花椒1小撮、酱油1汤匙、淀粉2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖8克、蚝油2汤匙、大葱半棵、生姜几片、淀粉少许、油盐适量。

　　步骤：

　　1、准备好食材。

　　2、姜剁成姜蓉；花椒洗净后用热水浸泡十几分钟成花椒水待用；把马蹄去皮洗净切成粒待用。

　　3、肉要自己来剁，不要让店家帮你用机器绞好。五花肉去皮，切片后切丝，再切成肉粒。

　　4、把切好的肉粒大致剁上几刀，这里可以偷懒，不要把肉剁成肉糜，有些颗粒感才好。

　　5、调制狮子头：剁好的猪肉粒中加入鸡蛋（如果再讲究一点的话，就只加入蛋清）起润滑提嫩作用，加入姜末和花椒水起到提香去腥作用，然后加入适量盐和少许水淀粉，生抽可加可不加，看您口味而定。

　　6、然后用一双筷子顺着同一个方向搅拌，直到肉馅儿上劲儿。有人不明白上劲儿是什么意思，其实很简单，就是让肉抱团不松散。

　　7、接着再把马蹄碎放进去。

　　8、同样，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

　　9、狮子头的整形：手洗净，抓起一大把肉馅儿，稍稍整理成圆形，然后左右手来回用力倒，从左手倒到右手，再从右手倒到左手，来来回回几十次之后，大肉丸子就成了。狮子头要做的大一些才有气势，做的小了就不叫狮子头了。我食谱中的量做了5个狮子头。

　　10、然后下油锅炸狮子头，到狮子头外壳变硬定型基本就可以了。

　　11、炸好后全部捞出待用。

　　12、然后把炸过的狮子头放进砂锅，添加足量清水，放上葱、姜、冰糖、红烧酱油、蚝油，盖上锅盖，先小火把砂锅烧热，再转大火把水烧开，水开后转小火慢炖大约3个小时左右。

　　13、狮子头炖好之后，把狮子头捞出来放进盘中，取适量砂锅中的汤汁，用水淀粉勾个芡汁，把芡汁淋到狮子头上就大功告成了。

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