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土豆皮红色的怎么回事

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  若土豆最外层的种皮是红色的,说明买到的是红皮土豆。红皮土豆外皮呈粉色或紫红色,口感比一般土豆软糯。若土豆皮指的是已削皮的土豆外表变成红色,则是因为土豆里含有酚类物质,这类物质在空气中容易氧化变色。

  土豆表皮被氧化属于正常现象,不影响食用,烹制前把土豆红色的部分削掉即可。

  防止土豆氧化变色的方法是,把已削皮的土豆浸泡在淡盐水中,使土豆与外界空气隔绝,这样土豆就不会继续发生氧化作用了。


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