炒羊肉之前需要煮一下么？

　　羊肉的做法更是多种多样，爆炒就是常见的做法之一，而很多朋友都会比较疑惑炒羊肉之前需要煮一下么，而羊肉的那种做法需要提前煮一下呢?想知道的朋友可以跟我来了解一下吧!

　　一、炒羊肉之前需要煮一下么

　　其实针对炒羊肉的这种做法来说，在炒之前是不需要过水煮一下的，就比如传统做法的葱爆羊肉、孜然羊肉还有蒜爆羊肉，这三种羊肉的基本做法一般就是将新鲜的羊肉切成片，用调料腌制一下，然后再直接炒就可以了， 而有些地方的厨师，为了保证爆炒之后的羊肉能有嫩滑而不柴的口感，再下锅炒之前，通常会先将切成片的羊肉下油锅滑一下锅。

　　而像红烧羊肉、红焖羊肉等这样的做法，跟葱爆羊肉、孜然羊肉的做法区别就在于羊肉切的形态不一样，红烧或者红焖都是将新鲜的羊肉切成块，然后再下锅炒，虽然这两种做法会带有一点点儿的汤，但是厨师一般都会在最后进行一个收汁的做法，所以红烧和红焖也是不需要提前煮的。

　　二、羊肉的哪种做法需要提前煮一下

　　其实很多会做饭的小伙伴们都知道，一般肉类在制作之前都是需要过水煮一下的，目的就是为了去除肉里面的血沫和杂质，所以羊肉在被用来煲汤时也是需要提前过水煮一下的，这样做除了能够去除羊肉里面的杂志和血沫，同时也能够减少羊肉的膻味，毕竟有很多小伙伴不喜欢吃羊肉就是因为它本身具有的膻味。

　　这种提前煮一下的做法也有精致和粗糙两种方法，精致版的就是将提前煮过的羊肉直接捞出来放在凉水了洗一下，然后再重新上锅熬煮;而粗糙的做法就是将煮过的羊肉上浮起的杂志和血沫漂出来，不将羊肉捞出来直接煮，主要是很多朋友认为捞出来洗过之后羊肉汤的味道就淡了。

　　但是小伙伴们在提前煮的时候一定要注意，一定要是冷水的时候就要将羊肉放进去，这样才能将羊肉里面的血沫和杂质慢慢地煮出来，若是等水烧开了再见肉放进去，就会造成羊肉的表面熟了，但是里面还有血水哦!

　　所以总的来说，对于爆炒这种不需要汤的羊肉的做法是不需要提前煮一下的，而像是煮羊肉汤这种带有汤的做法的，就需要提前过水煮一下了。不过不管是热乎乎的羊肉汤还是美味的葱爆或孜然羊肉，真的是想想都流口水呢！

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