炒栗子的石头其实是白色的吗 糖炒栗子真的会加石蜡吗

　　在街上看到糖炒栗子，里面会有黑色的石头一起炒，但其实这些石头原本不是黑色的，那么，炒栗子的石头其实是白色的吗？糖炒栗子真的会加石蜡吗？下面小编就带来介绍。

　　炒栗子的石头其实是白色的吗

　　大家平时看到的街头糖炒栗子，都是油光发亮的“黑石头”混着板栗一块炒制。但实际上，这些黑色并不是这些石头的本色。

　　炒制板栗的石头，还真的有些讲究。

　　目前，市面上用于糖炒栗子的砂石主要是石英砂和陶瓷砂。

　　区分的方法也很简单，石英砂外形就像河边常见的白色小颗粒砂，而陶瓷砂则是大小均匀一致的白色球状砂。

　　不过它们的成分却大不相同。

　　石英砂是一种用天然石英层岩、石英岩、脉石英破碎而成的颗粒砂，非常耐高温且质地坚硬。

　　其成分主要是二氧化硅，二氧化硅又是一种可以加在食品里作为抗结剂或者加工助剂的可食用物质，相对来说安全性比较高。

　　石英砂因为是天然石英岩破碎而成，为了让翻炒效果更好，颗粒也有粗细之分。一般来说，炒瓜子专用砂是1-2mm，炒花生/板栗专用砂是2-4mm，炒板栗专用砂是4-8mm。

　　再说到陶瓷砂，它的主要成分是三氧化二铁，是一种人工制成的高耐热性材料，在性价比上比烙铁更加优良。它的规格也有2-3mm，4-5mm，5-6mm，9-11mm的区分，可根据需要自行选择。

　　那么这些一开始是白色的砂石，为什么我们看到的都是黑色的呢？

　　砂石变黑，其实是因为糖分的作用。

　　一般为了让炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要对沙子进行“培养”。砂石在翻炒的过程中，加入炒板栗专用糖稀或者蜂蜜、麦芽糖、白砂糖以及植物油，砂石在高温中逐渐变成了黑色。

　　糖炒栗子真的会加石蜡吗

　　对照实验结果显示，低浓度糖稀炒制的栗子光泽鲜亮，但石蜡炒制的栗子不仅鲜亮，还色泽均匀。高浓度糖稀炒制的栗子虽然在亮度上和石蜡炒制的不相上下，但是色泽不均匀，且表面黏糊糊的。糖炒栗子能否添加石蜡？根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）要求，食品级石蜡只能作为加工助剂使用。在食品生产过程中，使用时应具有工艺的必要性。石蜡的功能为脱模剂，使用的范围为糖果、焙烤食品。板栗炒制没有此类工艺的必要性，因此在栗子炒制过程中不允许添加。记者走访市场随机询问了一些商家，均表示“就是用糖炒的，不会加违法的东西”。记者购买糖炒栗子后，发现多数栗子有黏糊的手感，基本符合上述实验中用糖炒栗子后的状态描述。

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