卤水点豆腐最关键技巧

　　卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，不能过多也不能过少，还有温度也要注意，是有标准值的，需要用温度计来测量，卤水的作用就是将豆浆聚在一起，成为白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

　　挑选优质的黄豆，浸泡后打成豆浆，过程一定要筛选过滤，重复研磨，使得豆浆变细腻。

　　煮开后的豆浆要过滤掉豆渣，加入卤盐水后要不停搅动，直至盐全部溶解为止。

　　点好卤水的豆浆需要静置一段时间后，才可以进行下一步挤压掉水份成形。

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