炒米怎样炒才会蓬松
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以糜子为原料,并经过煮、炒、碾三道工序制作出来的炒米才会蓬松。糜子要用水浸泡后上锅闷蒸,煮糜子的糜子和水的比例一定要适宜,达到糜子煮好水即干的程度为最佳。然后炒熟、冷却、去掉外壳。炒米色黄而不焦、米坚而不硬,晶莹明亮、酥香可口。
炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒,清香爽口,是别具风味的蒙古族传统食品。
由于糜子经过水浸,使其皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中,增加炒米中维生素的含量。
又由于炒米蒸炒后迅速冷却干燥,使糊化后的淀粉固定在原有状态,较为蓬松,因此食用时只需以茶水或奶茶浸泡即可。
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