炸糖糕怎样起酥皮
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糖糕的面团为烫面团,是用开水和的面团。烫面团取出后稍微冷凉,可以加入少许泡打粉揉成光滑的面团,能使炸糖糕起酥皮。也可以用适量面粉添加清水和成面糊,将晾凉的烫面团均匀裹上面糊,即挂芡,也可以让糖糕外皮变得更为酥脆。
炸糖糕一般呈圆形,色泽金黄,表皮脆嫩,内层软糯。炸糖糕用白糖做陷,甜香适口。
炸糖糕的白糖馅可以加入适量面粉拌匀,使炸出来的糖糕馅料绵软香甜,口感更好。
炸制糖糕的火候最好用中小火,火太大会使糖糕内部预热太快,易爆皮溅油。
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