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怎么煮猪肝好吃又嫩

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  炒猪肝又嫩又好吃。猪肝是猪的肝脏,含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,食前要去毒。

  猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

  猪肝鲜嫩可口,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。猪肝一定要反复浸泡、漂洗。猪肝需要提前腌制,放入葱、姜、酒去腥杀毒。

  炒猪肝全程需要大火,这样能缩短烹饪时间,保持食材鲜度。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。


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