预制菜和剩菜一样吗 预制菜长时间存放会产生致癌物吗

　　预制菜在节假日的时候很畅销，也有一些人根据预制菜的特点，觉得和剩菜差不多，但其实两者完全不是同一种概念，那么，预制菜长时间存放会产生致癌物吗？下面小编就带来介绍。

　　预制菜和剩菜一样吗

　　把预制菜和剩菜等同起来，是完全不科学的。

　　“把做好的菜存起来再卖，不就是剩菜和隔夜菜吗?

　　随着预制菜的逐渐火爆，不止一位网友在社交平台发出上述疑问，听起来似乎也有些道理。

　　不过，范志红强调，预制菜和剩菜完全不是一个概念。“速冻水饺、真空包装的烧鸡卤味其实都属于预制菜，大家会觉得它们是剩菜吗?其实大家比较在意的是那种已经做好封存了、一热就能吃的成菜。”范志红介绍，对于这类产品，现代预制菜技术其实能在高温烹饪杀菌之后通过急速冷冻或无菌包装将产品瞬时锁鲜封存——日常生活中的“剩菜”、“隔夜菜”可没有这些“高科技”。

　　现代人工作生活节奏都快，顿顿做新鲜饭菜吃虽然健康，但对很多年轻人来说并不现实。这时还可以“家庭自制”预制菜解决。比如一周做一次红烧鸡块、炖牛肉等荤菜，分几份冷冻起来，每次取出一份放进锅里加热，再放入蘑菇、竹笋、白菜、萝卜等一起炖十分钟就能食用。既增加了食物的多样性，也保证了烹饪的简单便捷。

　　预制菜长时间存放会产生致癌物吗

　　亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。

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