白胡椒黑胡椒是来自同一种植物吗 黑胡椒和白胡椒的区别

　　胡椒是生活中很常见的调料，胡椒有白胡椒和黑胡椒之分，两个的味道也不相同，使用方法也不同，那么，白胡椒黑胡椒是来自同一种植物吗？下面和小编一起来看看。

　　白胡椒黑胡椒是来自同一种植物吗

　　当然是

　　白胡椒和黑胡椒是同一种植物，区别在于采摘的时间不同，处理的方法也不同。

　　黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后成为黑褐色的果实。

　　而白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先脱皮后再晒干，表面是灰白色，研磨成的粉末又称之为白胡椒粉。

　　黑胡椒和白胡椒的区别

　　白胡椒是由完全成熟的浆果制成的。它们被浸泡在水中并发酵，以将内部种子与皮肤分离。只有种子被晒干来制作白胡椒粒，它看起来比它更常见的对应物要苍白得多。

　　这两种加工方法从胡椒浆果中汲取了不同的风味。黑胡椒因其大胆的花香香料而备受推崇，而白胡椒则具有更醇厚的泥土味。黑胡椒是大多数西方美食的标准成分，而白胡椒在中国、越南和泰国等许多亚洲美食中很受欢迎。当欧洲食谱中需要白胡椒时，通常是为了美观。法国厨师经常在土豆泥和奶油酱中使用白胡椒，以避免食物中出现黑色斑点。

　　黑胡椒：辣味和香味都比白胡椒浓烈许多，且香中带辣，具有很强的增香祛异增辣的作用，一般用于腥味较重的食物，但与肉食同煮的时间不宜太长，因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒温度越高味道越浓郁，最适合用来制作铁板类的菜肴，特别是在煎牛排、炖牛肉汤时放入黑胡椒味道更佳。

　　白胡椒：白胡椒的辛辣味比黑胡椒弱很多，而且香味没有黑胡椒刺激，做菜时加点白胡椒能使味道更鲜。白胡椒的主要成分是胡椒碱，特别在冬天，在鱼汤、羊肉汤等汤汁中放入白胡椒，不仅能去腥味儿、解油腻，而且能起到驱寒保暖的作用。

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