卤过牛肉的卤水可以再卤其它的吗
卤过牛肉的卤水可以再用来卤其他的东西。使用时需要过滤掉原来留下的少数原料和香料的残渣,以保证卤汁的质量。过滤煮沸之后放在保鲜盒里冷却,然后冷冻保存,卤牛肉使用的材料很多,味美可口,营养丰富,很多餐馆都会重复使用卤汁。
卤过牛肉的卤水有什么作用?
卤过牛肉之后剩下来的卤汁,可以把它过滤之后再煮开,用保鲜盒装好,冷却之后盖好盖子,就可以继续使用。如果短时间内要用的话,可以把它放到冷藏室保鲜,但如果是长时间不用,就需要放进冷冻室保存。一般来说,卤水卤过的食物越多,香味就越浓郁。
卤牛肉时使用的材料有清水、白豆油、盐、姜片、丁香、八角、桂皮、花椒、胡椒等。卤牛肉时把这些放进汤里,卤水会很鲜香,而且卤汁保存的时间越长,它的芳香物质就越丰富,香味和鲜味就会越浓,这样煮制出来的卤肉食风味会更鲜美,因此,很多餐馆都会重复使用卤汁,使他们的食物更加鲜美。
卤汁我们又称为老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,卤制的时候会放入多味药物,这样不但味美可口,还具有丰富的营养,卤汁经过一段时间的使用,会留下少数原料或香料的残渣,这就需要定期进行过滤,以保证卤汁的质量。卤汁在不使用的时候,需要煮沸之后放入搪瓷桶里让它自然冷却。
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