炸鱼是沾干面还是挂面糊
炸鱼既可以沾干面,也能裹面糊。制作方法很简单,首先将干面粉和淀粉混合,将提前准备好的腌鱼直接滚上干面,然后下油锅炸熟,这样炸出来的鱼块酥皮比较酥脆吃起来比较脆硬。也可以裹面糊,可以在面粉中加入鸡蛋和一些调味料,炸出来的鱼块香嫩可口。
怎么炸鱼?
一般在炸鱼的时候,我们大多数人都会选择裹一层面糊。而有的人习惯在炸鱼的时候沾一点干面粉,然后再挂面糊,这样做主要是吸附鱼表面的水分,这样炸出来的鱼就不至于会在炸制的时候脱浆或者脱糊,另外干面粉还能够吸附异味,去除腥味。
如果炸鱼的时候用面糊,就可以选择在面粉里面加入鸡蛋搅拌成面糊,可以添加一点食用盐和鸡精让味道更加丰富。等待锅中的油烧热后,将鱼块挂上面糊之后下入油中,这样做出来的鱼块虽然吃起来比较酥脆可口,但是鱼块的油腻感也比较重一些。
炸鱼的时候如果选择裹干面粉,就要将面粉和等量的淀粉混合在一起,将事先腌制好的鱼均匀的裹上面粉,将鱼块表面的水分沥干,然后再放入油锅中炸,这样制作出来的鱼块它的表面会比较香脆,但是硬度也比较大。
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