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丁香在卤水中的作用

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  丁香含有丁香酚,味道很浓。制作卤水时,可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5-15克之间。

  卤水是我国粤菜、闽菜常用的调料,是用各种调料烹制的酱油的一种。卤水是我国粤菜、川菜和许多小吃中常用的一种调料。所用的材料是花椒、八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、沙姜、生姜、洋葱、酱油、酱油、冰糖,煮几个小时即可。很多餐厅重复使用旬,因为他们认为旬煮的时间越长,越美味。卤水用途广泛,各种肉、蛋或豆腐都可以用卤水煮。南北卤水常用卤水,在餐饮业中常以红白卤水区分。叫酱熟食,卤水出来的东西都有自己独特的味道。

  卤水的制作方法

  1.配料:川椒3/4杯,八角,丁香,草果,甘草,肉桂。

  做法:卤水和姜粉一起放在布袋里。加入八杯水,用小火煮沸一个半小时到两个小时

  2.配料:八角(两粒)、茴香、胡椒(各两茶匙)、甘草(六片)、肉桂(一片)、草果(一片)和陈皮(1/4片)

  做法:将卤水装入布袋中,加入12杯水,取出30分钟。

  3.配料:猪肉、猪骨、老豆豉、肉桂、陈皮、甘草、茴香、八角、罗汉果。

  做法:加水煮沸一小时。

  4.配料:酱油精50克,八角、桂皮、草果,沙姜、花椒、丁香25克,甘草50克,开水500克。

  先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入瓦罐中文火,煮1小时左右。香料和草药应该总是浸泡在锅里。卤水制成后,最好隔天使用一次。

  配料:川椒33,360,八角150 g,肉桂100 g,丁香50 g,红米50 g,甘草50 g,脂肪500 g,酱油1500 g,鱼露500 g,冰糖150 g,精盐500 g,南姜250 g,青蒜250 g,炒蒜150 g,

  做法:将川椒100克、八角150克、肉桂100克、丁香50克、红米50克、甘草50克放入“药袋”;肥肉切500克,炸猪油,去渣。取不锈钢锅,倒入清水12.5公斤,酱油1500克,酱油1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克。大火烧开后,加入猪油、南姜250克、青蒜250克、炒蒜150克、香菜250克、邵,卤水存放时间越久越香。


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