蒸馒头放碱好放酵母好

　　各有所用。

　　放碱是因为在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食；而且碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

　　放酵母是为了使面能发起来，这样蒸出来的馒头才有松软的感觉，不然蒸出来的馒头就比较硬。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

蒸馒头放碱好放酵母好相关文章：

★ 蒸馒头什么时候放盐

★ 煮粥放碱好吗

★ 蒸馒头什么时候放碱面

★ 蒸馒头碱放多了怎么办

★ 塑料袋密封好放冰箱里可以吗

★ 小米粥放碱好吗

★ 卤肉是是把肉煮好放卤汤里吗

★ 竹筒粽子为什么要放碱

★ 粥里放碱好吗

★ 蒸馒头放碱面还是小苏打