秦镇黑米皮的做法

　　主料：黑米、大米、水。

　　辅料：调味碗汁。

　　步骤：

　　1、大米和黑米各一半，黑米提前一天用水浸泡，基本浸泡24小时左右，大米提前12小时左右泡上。用水的量和米的总量的比例是1比1、5。

　　2、泡好的米混合一起，和泡米的水一起，用料理机搅拌成糊。

　　3、搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克，食用油一汤匙，充分搅拌均匀，放置30分钟。

　　4、用一个披萨盘，擦上一层油，舀入适量的米糊。

　　5、用一个较大的锅，加水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3至4分钟。

　　6、当米皮起大泡时即拿出来放入凉水中，晾凉后顺着边取出。

　　7、将全部米皮叠在一起，叠的时候要注意刷一层油，以防止相互粘连。

　　8、加盐2克，糖1克，生抽5克，醋20克，香油适量调成碗汁。

　　9、米皮倒入碗中，加黄瓜丝，面筋块，倒入适量的碗汁，再加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。

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