泡菜鱼做法

　　食材准备：

　　鲤鱼、色拉油适量、酱油、醋、姜、料酒、淀粉、白糖、高汤、葱白。

　　制作步骤：

　　将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透；泡青菜50克攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；炒锅烧热，放入足够多的油可以将鱼淹没，烧至8成热，开始有烟时，将鱼放入，炸1分钟左右；轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；在锅中倒入肉汤、酱油烧沸，放入泡青菜丝烧沸；放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；将烧入味的鱼捞出，摆盘。

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