卤鸭的配方
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主料：鸭子500克。
辅料：红米粉、肥膘、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
做法：
1、将鸭宰杀干净放锅内，加水、红米粉、肥膘、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖，烧1小时左右；
2、将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；
3、拣出锅中肥膘，将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开；
4、加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即可。
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