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牛肉和马肉有什么区别啊

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  鉴别牛肉、马肉方法如下:

  1、.从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽。马肉呈深红色、棕红色。

  2、从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显。马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显。

  3、从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差。马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差。

  4、从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈大理石状。马肉脂肪呈黄色,柔软而黏稠,肌纤维间很少夹杂脂肪。


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