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蛋白是什么意思

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  蛋白又名鸡子白,异名鸡卵白,为雉科动物“鸡”卵中的蛋白,是常见的食品。而且蛋白的口感丝滑,富含多种营养物质,其中蛋白中的蛋白质含量最为凸出。

  鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少。

  每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸


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