香哈菜谱红烧茄子的做法

　　食材用料：茄子、香菜、盐、白糖、生抽、蒜。

　　1、大蒜洗净剁成蓉。

　　2、碗内放白糖。

　　3、倒入适量生抽。

　　4、放入蒜蓉。

　　5、再加入适量清水成碗汁。

　　6、茄子洗净备用。

　　7、茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

　　8、香菜切段备用。

　　9、锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

　　10、将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

　　11、倒入茄子中，快速翻炒一下。

　　12、出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘即可。

　　红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。

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