肉糕的做法及具体配料各是多少
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配料:
糯米40克、五花肉1500克、葱花1克、姜末、香油2克、酱油2克、味精2克、盐15克、红薯3个、胡椒粉1克、生鸡蛋2个。
做法
1、将红薯去皮洗净,切成4厘米长、1.6厘米宽的条。将猪夹缝肉切丁剁泥盛钵,加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。
2、取鱼肉加清水45克拌匀,倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸盛钵,加湿淀粉、精盐、清水搅匀,再放入肉泥、味精、胡椒粉,混合搅成糊。
3、将油豆腐皮平铺笼屉内,将鱼肉糊平摊在上面,在旺火沸水锅蒸30到40分钟后,揭开笼盖,将生鸡蛋黄抹在肉糕上面,喷撒红辣椒末,再蒸5分钟后取出,剞成十字花刀后,继续蒸30分钟,出笼晾冷,将其切成10厘米长、3.3厘米宽的条。
4、取鲜花碗,使用红苕条垫底,在上面用肉糕条码成宝塔形,上笼蒸热后出笼。
5、炒锅坐旺火,加入肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅,放在肉糕表面。
即可出锅。
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