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什么叫传菜生

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  传菜生是酒店、餐馆中的职业,旧时称为“跑堂的”,主要负责在餐厅不同的档口传送菜品。

  传菜生的职责有:

  1、 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥;

  2、 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备;

  3、 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配;

  4、 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里;

  5、 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断;

  6、 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备;

  7、 天冷备好菜盖,随时使用;

  8、 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作;

  9、 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。


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