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烧烤怎么掌握火候

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  1、烧烤鸡翅膀等各种肉类的时候,刚开始烤任何东西都不要加,把握火候看它的湿度,具体控制火候方法是把水分烤干之后开始浇花生油。因为前面已经把水分烤干,大概已经达到5成熟,现在加油烤,这时温度就比较高。需要来回翻转,以免烧焦,最后才是加配料,再烤20到30秒,这样控制出来的火候最佳;

  2、烤干的东西,比如腊肠、火腿、玉米,馒头、鱿鱼干等,像这些干的东西烤的时候可以通过距离来控制温度,这类东西要尽量远离燃烧点,这样就可以烤得透,否则外面发黑里面半生不熟。特别注意鱿鱼干,这种东西稍微加温就会卷在一起,所以在烤之前要把整只固定住,只要不变型,两边各翻转烤20到30秒就可以吃,鱿鱼干可以稍微接近燃烧点,以上是干的东西控制温度的方法。


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