卤肉的配方和做法

　　主料：牛腱子1000克；

　　调料：冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、卤汁适量、水适量。

　　做法：

　　1、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净；

　　2、将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟；

　　3、老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1、5小时，关火浸泡过夜；

　　4、使用老卤汁，如果加水过多，如果不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，然后放一小块冰糖即可。

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