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新鲜黄花菜为什么不能吃

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  新鲜黄花菜中含有“秋水仙碱”,它本身是无任何毒性的,但经过肠胃的吸收,它便在体内氧化为“二秋水仙碱”,这种成分则具有较大的毒性。所以在食用新鲜黄花菜时,不宜过量。

  由于新鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此在食用时,应先将新鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能被破坏掉,食用时就可以保证安全无毒。食用干品时,最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。


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