巧克力卷制作方法

　　做法：

　　1、将蛋白打出大泡，往蛋白中分三次加入白糖，先低速打匀后，再改高速打成干性发泡；

　　2、在蛋黄中加入白糖、色拉油和牛奶，充分打匀乳化，至蛋黄色泛白；

　　3、筛入低粉，搅至无颗粒；

　　4、将蛋白糊分三次加入蛋黄面糊中，采用兜底切拌的手法拌匀成蛋黄面糊；

　　5、将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几次放掉面糊内空气；

　　6、180度烤约12分钟，将蛋糕取出稍稍放凉后，去油纸；

　　7、黑巧克力切碎，倒入煮沸的鲜奶油，搅拌至巧克力完全融化；

　　8、放入冰箱冷藏，直到巧克力酱呈现浓稠的程度；

　　9、在蛋糕面均匀地抹上巧克力酱，利用油纸将蛋糕卷起；

　　10、冷藏定型后去掉油纸，取出切段。

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