怎么把锅里的膻味去掉

　　1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

　　2、米醋去膻法：将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。

　　3、绿豆去膻法：煮牛羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛羊肉膻味。

　　4、咖喱去膻法：烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛羊肉。

　　5、料酒去膻法：将生牛羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克牛羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待牛羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除牛羊肉中的膻味。

　　6、药料去膻法：烧煮牛羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛羊肉具有独特的风味。

　　7、浸泡除膻法：将牛羊肉用冷水浸泡2至3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉膻味。

　　8、桔皮去膻法：炖牛羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除牛羊肉膻味。

　　9、核桃去膻法:选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛羊肉同煮，也可去膻。

　　10、山楂去膻法:用山楂与牛羊肉同煮，去除牛羊肉膻味的效果甚佳。

　　11、花椒泡水调肉馅，可以去除牛羊肉馅的膻味。

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