荷包茄子的做法

　　荷包茄子夹的做法详细介绍：

　　1、准备茄子600克，虾仁100克，猪肉75克，小麦面粉25克，小米面100克，发酵粉25克，鲮鱼400克，猪油150克；

　　2、先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；

　　3、注入少许清水，开成浓粉浆发酵；

　　4、削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起；

　　5、鲮鱼脊肉剁烂成茸；

　　6、虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；

　　7、将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；

　　8、取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；

　　9、放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。

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