皇寺笨鸡火锅做法

　　制作方法：

　　1．选料：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。

　　2．配卤水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陈皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1、1千克，生抽2、2千克 食盐1、05千克，将上述调料放纱布包内，放清水锅内煮1小时即为卤水。

　　3．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛取出内脏，冲洗干净后，再将鸡小腿窝入鸡腹内。

　　4．卤制：将卤水烧至微沸，把白条鸡放卤水内浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再有关卤鸡杂图(20张)入卤浸烫，直至鸡熟为止(视鸡腿肉松软，用铁扦扎无血水冒出即可)。

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