正宗北京卤煮火烧的做法

　　卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。

　　材料：

　　猪肠，猪肺，猪心，炸豆腐，面粉。

　　制作方法：

　　1、用凉水把猪肠、肺、心洗干净，锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7至8分钟，撇去浮沫，捞出。

　　2、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。

　　3、把炸豆腐切三角型的块状。

　　4、起锅加开水，加入准备好的配料，大火烧开后，调至小火卤制。

　　5、小火卤制半小时，加入切好的炸豆腐，小火卤制半小时。

　　6、将面粉加水后揉成面团，醒20分钟，将醒好的面团揉光。

　　7、把揪成小面剂或用刀切成面剂，把面剂擀成圆饼状。

　　8、平底锅抹少许油，将饼烙熟。

　　9、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。

　　10、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。

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