牛腱子肉怎么切
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牛腱子肉应该顺着纹路切,这样能好切一点,而且不破坏肉质的纤维结构,能很好地保证牛肉的口感。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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