四川锅盔凉粉怎么做

　　烹调方法：发酵、烙烤；

　　味型：淡香味，麦香味；

　　原料：面粉五千克（用水两千克）、碱面三十克。酵面夏季三百五十，冬季七百五十克，春秋季五百克。

　　制作工艺：

　　按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。把面块分成每块重约六百克的面剂，推擀成直径约二十二厘米，厚三厘米的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。风味特点：色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐。

　　继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔。

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