田螺清炖猪蹄的做法
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食材:田螺,猪脚,鸭脚,黄花菜,紫苏和假蒌,姜,蒜,酸笋,盐,生抽,蚝油。
做法:
1、将猪脚、鸭脚洗净切块,黄花菜剪去末端泡软,紫苏假蒌洗净切丝;
2、猪脚另外用砂锅放清水熬煮骨汤,四十分钟左右即可;
3、田螺洗净去尾,姜蒜切片,酸笋切片;
4、烧开一小锅水,倒入田螺焯水。煮出浮沫后倒出洗净;
5、鸭脚不粘锅下油爆至表皮缩水较干,盛出备用;
6、煎鸭脚的油放入姜蒜爆香后,加入田螺大火爆炒;
7、加入三勺盐、三汤匙生抽、一勺蚝油翻炒均匀,炒到螺变烫倒入一碗高度白酒;
8、放入炸好的鸭脚翻炒至汁干;
9、炒好的田螺和鸭脚放入砂锅,倒入沙姜、香料包、黄花菜等,倒入事先煮好的猪脚汤和猪脚;
10、根据汤味的咸淡放入适量的盐,然后小火再熬煮四十分钟左右,起锅前十分钟左右放入酸笋片;
11、起锅后,再尝一尝汤味,可以按个人喜好再加一些紫苏和假蒌。
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