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酱爆羊肉怎么做

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  主料:羊肉500克。

  辅料:鸡蛋清25克,蚕豆淀粉15克。

  调料:食盐4克,酱油15克,味精2克,姜10克,蒜20克,料酒15克,香油15克,甜面酱50克,植物油40克,白砂糖10克,小葱20克。

  步骤:

  1、将羊肉洗净,改刀切成3 厘米长、1、5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片;

  2、羊肉片装入碗中,加入食盐、酱油、鸡蛋清,用水淀粉拌匀上浆;

  3、葱洗净,剖两半,切成葱段;

  4、姜洗净,切末;

  5、蒜剥皮洗净,切片;

  6、炒勺坐旺火上烧热,用植物油少许滑勺后,加油烧至四成热时,将羊肉投入勺内滑散,再倒入漏勺控油;

  7、勺内留油,加甜面酱炒出香味,加汤50毫升和料酒、白糖,投入葱段、姜末、蒜片,稍炒,然后加入肉片,使酱汁紧包肉片,淋香油出勺盛盘。


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