酱爆羊肉怎么做

　　主料：羊肉500克。

　　辅料：鸡蛋清25克，蚕豆淀粉15克。

　　调料：食盐4克，酱油15克，味精2克，姜10克，蒜20克，料酒15克，香油15克，甜面酱50克，植物油40克，白砂糖10克，小葱20克。

　　步骤：

　　1、将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1、5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；

　　2、羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；

　　3、葱洗净，剖两半，切成葱段；

　　4、姜洗净，切末；

　　5、蒜剥皮洗净，切片；

　　6、炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；

　　7、勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。

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