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冰糖的主要成分是什么

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  冰糖是由白砂糖溶解后再结晶而成的。分为单晶体冰糖和多晶体冰糖。

  单晶体冰糖的成分比较单一,就是蔗糖。

  多晶体冰糖也叫块冰糖或老冰糖,是采用传统工艺生产而成的。目前国内检测都是把成分当作蔗糖来处理的,但这种冰糖会含有1.4%以内的水份,因而有国外检测机构检测出这种冰糖含有一定量的多聚水葡萄糖。也就是说在生产过程中,部分蔗糖分子分解成了葡萄糖分子(双糖变为单糖,因为多晶体冰糖生产过程中有个高温处理的过程,温度约118度)。


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