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油炸食品怎么可以炸酥

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  1、用小锅来炸食物,小锅可以节省油的用量,保证油面高度可以覆盖所炸食物。

  2、一次油炸,一次油炸食物份量最好为油表面积的一半,如果食物过多,油的温度会降低,拉长油炸时间,就无法炸出酥脆感。

  3、二次油炸,先温油炸一次,然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次可去除余的水分,食物变干酥。

  4、油炸之前打湿。如果本身水分很多,建议粘点面粉生粉油炸粉炸。如果是腌制品就要加入泡打粉。


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