怎样把白糖熬成稀的不凝固的清糖

　　做法：1、准备锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等，以备使用。

　　2、把铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。

　　3、糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

　　4、大火加热，使水温快速升高，使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。

　　5、随着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到糖液开始起大泡。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动。

　　6、等到色泽稍微变黄，大泡变为小泡即可。

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