自制酸奶为什么有水
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自制酸奶有水的原因如下:
1、原因:牛奶中干物质含量低,即牛奶水分多,比较稀,出水肯定比较多。
解决方法:选择干物质含量高的牛奶或者添加奶粉提高牛奶中干物质含量;
2、原因:发酵时间过长,导致乳清析出。
解决方法:缩短发酵时间;
3、原因:酸化过度,菌粉加多了,容器震动剧烈。
解决方法:选用产酸平稳的发酵剂,减少震动,提高杀菌温度。
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