鲁菜有那些代表菜
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鲁菜代表菜品有糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、芙蓉鸡片、九转大肠等。
以下简介代表菜糖醋鱼做法：
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
2、先用白酒涂抹在鱼身上，再用盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，腌制10分钟。干淀粉放入碗中，加入适量的水调成淀粉糊并淋在鱼身上，用手抹匀。
3、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
4、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。再放入番茄酱略炒。锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。
5、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
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