片片鱼得做法
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将油烧热,油大约要一斤左右,油量一定要大;油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱,小火翻炒;至油上色后将干辣椒,花椒,蒜,姜片,大葱,一并倒入锅内中火翻炒几分钟后,再放入切好的四川泡菜翻炒;有香味后加水,最好是骨头汤熬煮,依据口味加盐,三勺左右,豆瓣与泡菜是有盐味的,可以边加边尝,不要放太多了,觉得淡了再加行,同时加适量鸡精,煮十五分钟左右;用蛋清及少量芡调好鱼片,待锅再度烧开后,先放入鱼头鱼骨,最后放入鱼片,鱼片变色后,即关火,并放入香芹蒜苗等。
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