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面包冷藏发酵面团怎么不膨胀

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  原因如下:

  1、冷藏温度处于酵母睡眠状态的,不会发挥它的作用,用作冷藏面团最好用冷藏专用酵母;

  2、酵母的用量要根据使用面团的多少,冷藏要比常规的加量;

  3、可以加酵母再次用,但是口味会略微变酸,会影响口味品质;

  4、发酵时间不足,面粉筋度不够;

  5、酵母不够或过期,面粉是新粉;

  6、油、盐、糖用量太多。


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