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影响味觉有那些因素

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  1、物质的结构:糖类呈现甜味,酸类呈现酸味,盐类呈现咸味,生物碱呈现苦味。

  2、物质的水溶性:成为物质必须有一定的水溶性才可能有一定的味感,完全不溶于水的物质是无味的,溶解度小于阈值的物质也是无味的。水溶性越高,味觉产生的越快,消失的也越快,一般呈现酸味、甜味、咸味的物质有较大的水溶性,而呈现苦味的物质的水溶性一般。

  3、温度:一般随温度的升高,味觉加强,最适宜的味觉产生的温度是10到40摄氏度,尤其是30摄氏度最敏感,大于或小于此温度都将变得迟钝。温度对成为物质的阈值也有明显的影响。

  4、味的相互作用:两种相同或不同的成为物质进入口腔时,会使二者上午呈味味觉都有所改变的现象,称为味觉的相互作用。

  5、味觉的感受部位:甜味的味觉感受敏感部位在舌尖,苦味在舌根,咸味在舌侧前端,酸味在舌侧后端。


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