包抄手的肉馅里放什么

　　包抄手的肉馅里放猪肉泥为主，佐料有鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精。抄手是中国西南地区的一种面食。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。

　　包抄手时注意抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。

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